便攜式質(zhì)構(gòu)儀可對(duì)樣品的物性概念做出準(zhǔn)確表述，它使用統(tǒng)一的測(cè)試方法，是量化和測(cè)量?jī)x器。作為一種客觀、數(shù)據(jù)量化的物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、材料、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測(cè)試。可對(duì)廣泛的產(chǎn)品進(jìn)行多種特性的測(cè)試如：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度等過去不能量化的參數(shù)。
食品質(zhì)構(gòu)是食品材料與結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感官體現(xiàn)，直接影響食品的口腔行為、風(fēng)味釋放和感官愉悅，是影響消費(fèi)者對(duì)食品的喜好和可接受性的重要因素。本文闡述食品質(zhì)構(gòu)的定義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的分類、感知途徑和儀器測(cè)量方法等，以讓大家更好地理解食品質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)，推動(dòng)該領(lǐng)域研究的發(fā)展，為食品工業(yè)設(shè)計(jì)開發(fā)營養(yǎng)可口的高質(zhì)量食品提供理論依據(jù)。
食品的質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味外的一種重要性質(zhì)，是決定食品檔次的重要的指標(biāo)之一,但它是食品加工中很難控制和描述的因素。
便攜式質(zhì)構(gòu)儀的重要要素：
1、儀器本體須堅(jiān)固，升降裝置可控制
2、配備雙向力傳感器，和較高的分辨率
3、傳感器須響應(yīng)快速，且有抗過載能力
4、制造重復(fù)性好的、標(biāo)準(zhǔn)化的探頭
5、配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置
6、數(shù)據(jù)表示清晰，數(shù)據(jù)收集方便，適合制作曲線（軟件和接口是必要的）
控制面板顯示功能：
a）實(shí)際試力值的顯示或者應(yīng)力值顯示（任意設(shè)定）；
b）移動(dòng)量mm顯示或者延伸率%/GL顯示（任意選擇）
.波峰值的試驗(yàn)力，行程值
.試驗(yàn)力、位移模擬輸出：各DC0~5V滿量程（外部記錄用）
.USB接口
.手動(dòng)位置微調(diào)整
.可調(diào)手柄
.碰觸報(bào)警
質(zhì)構(gòu)軟件：
1、食品的質(zhì)構(gòu)檢測(cè)、醫(yī)藥品、化妝品等所有品質(zhì)評(píng)價(jià)、物理特性測(cè)定適合的軟件。
2、便攜式質(zhì)構(gòu)儀可任意的控制模式，也可硬度、性、粘性等食品類特殊的數(shù)據(jù)處理。